6 hierbas de la cocina

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Seis maravillosos aromáticos de la cocina, cuyo uso en la cocina tiene propiedades gustativas y medicinales. Su uso es diario y su cultivo es relativamente sencillo.

eneldo

eneldo

El eneldo (Anethum graveolens, Umbeliferae) es una planta herbácea, anual y aromática que soporta condiciones climáticas adversas. Es originaria de los países mediterráneos y se cultiva con relativa facilidad en nuestro país. Puede alcanzar una altura de 1 my florece de junio a septiembre. Prefiere suelos arenosos ligeros con buen drenaje y lugares soleados. Si el suelo está enriquecido con compost, no se necesita fertilización adicional. Necesita riego regular y se puede cultivar en macetas y jardineras. La siembra se lleva a cabo de abril a mayo. El eneldo germina después de unos 15 días y se puede cosechar a mediados del verano.

En la cocina se considera que su característico olor abre el apetito, mientras que como decocción mejora la digestión y es tónico.

albahaca, planta aromática, hierba

Real

La albahaca (Ocimum basilicum, Labiate) es probablemente el sabor más popular en la cocina. Su nombre se debe a la leyenda de que la planta quiere crecer en el punto donde M. Konstantinos y Ag. Eleni encontró la Santa Cruz. Tiene su origen en la India, pero se cultiva en el Mediterráneo desde la antigüedad. Su altura varía de 30 a 90 cm según la variedad y las condiciones de cultivo. Se coloca en lugares cálidos y soleados, en el jardín o en jardineras y no soporta temperaturas inferiores a 10LaC. Le gustan los suelos con suficiente materia orgánica, líquidos y con buen drenaje. La albahaca se siembra de marzo a abril cuando la temperatura es de 18-20 LaC. Florece todo el verano y la eliminación de las flores favorece el crecimiento de nuevos brotes. Sus hojas se pueden comer crudas o secas para conservar.

La albahaca es un aroma típico de la cocina mediterránea y va de forma única con los tomates.

Menta - Mentha spicata, Lamiaceae

menta

La menta (Mentha pulegium, Labiate) es una planta arbustiva perenne de fuerte aroma y rica en aceites esenciales. Su gran uso en la cocina se puede ver en los muchos nombres que se le han dado en varias partes de Grecia. La menta también se llama fliskouni, vlichoni, glyfoni, agiasmos. Tiene desarrollo de cobertura de suelo y puede alcanzar una altura de 10-40 cm. Crece bien en suelos fríos, profundos y ricos. Necesita riegos frecuentes pero si el suelo no tiene un buen drenaje, la vida de la planta se reduce. Se coloca en lugares soleados pero no muy calurosos. A la sombra sus hojas tienen un color más claro. Propagado por semilla en primavera pero también por división de la planta.

En la cocina, sus hojas se utilizan frescas, secas o como decocción. Tiene propiedades digestivas y expectorantes.

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Perejil

Perejil

El perejil (Petroselinum crispum, Umbelliferae) es una planta herbácea aromática bienal que acompaña a muchas comidas y ensaladas crudas, dando un aliento fresco. Proviene de Asia occidental y el sur de Europa y crece de forma natural en los países mediterráneos. Alcanza una altura de 30 cm pero en el segundo año de su vida, cuando florece, puede alcanzar una altura de 1 m. Requiere suelos muy ricos, húmedos y bien drenados. Prefiere lugares semi-sombreados ya que no soporta el calor y necesita riego frecuente. La siembra se realiza a poca profundidad desde marzo hasta finales de verano, en el suelo, en macetas o jardineras. La cosecha de perejil puede ser continua, porque el perejil tiene la capacidad de producir nuevos brotes muy rápidamente. Además, la recolección regular previene la producción de semillas.

En la cocina, el perejil se usa como guarnición. Tiene propiedades diuréticas y sus hojas son ricas en hierro y vitamina C.

hinojo

Hinojo

El hinojo (Foeniculum vulgare, Urticaceae) es una planta herbácea anual o bienal, según la zona y las condiciones de crecimiento. Se considera originaria de la costa mediterránea pero crece de forma natural en muchas partes del mundo, especialmente en las zonas costeras y ribereñas. Tiene un crecimiento rápido y puede alcanzar una altura de 2 m. Crece bien en suelos con mucha materia orgánica y buen drenaje. Tiene requerimientos de nutrientes moderados y, por lo tanto, no necesita fertilizantes en suelos enriquecidos con compost. El riego debe ser regular pero no excesivo. El hinojo se siembra en febrero-marzo en un suelo bien preparado, mientras que no crece tan bien en macetas.

En la cocina se utilizan hojas de hinojo como guarnición y su raíz se hierve y se sirve como verdura.

orégano, planta aromática, hierba

Orégano

El orégano (Oregano vulgare, Labiatae) es una planta aromática perenne que pertenece a la phrygana. El orégano es una planta del Mediterráneo y un aroma integral de la cocina mediterránea. Tiene un crecimiento erguido y alcanza una altura de 50-60 cm. Crece solo en zonas rocosas y crece bien en todos los suelos con buen drenaje. Utiliza incluso los suelos calcáreos, mientras que cuando no está fertilizado adquiere un aroma más intenso. Prefiere lugares soleados. La siembra se realiza en primavera y las hojas se pueden recolectar durante todo el verano. Se puede plantar en maceta o jardinera con una profundidad de al menos 20 cm. En zonas con mucho frío, necesita protección ya que existe el riesgo de que la raíz se congele. El orégano conserva su aroma incluso después del secado.

El orégano se considera digestivo y estimulante. Sin embargo, su amplio uso en la cocina se debe a su aroma único e intenso.

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