Cultivo del azafrán kozani y propiedades de la especia del azafrán

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El azafrán de Kozani es la planta de la que se produce la especia más cara (en comparación con el resto) y pertenece al azafrán de mejor calidad del mundo. El oro de la tierra , como se le suele llamar, tiene la peculiaridad de no reproducirse como las demás especies, ya que no tiene semillas. Su perpetuación se produce mediante la rotura de sus bulbos. En resumen, el bulbo produce un nuevo bulbo, que da nuevas plantas. Es una de las especias más valiosas de las culturas antiguas y modernas, por su color, aroma, propiedades medicinales y afrodisíacas.

No es casualidad que Homero lo mencione en sus textos, Cleopatra lo usó en sus cosméticos, mientras que lo encontramos incluso en el Antiguo Testamento.

Nombre científico: Crocus sativus

Cultivo

Se requieren condiciones climáticas extremas para cultivar el azafrán Kozani. Clima seco y caluroso en verano, frío en invierno. La tierra debe estar nivelada, seca y eliminar el agua inmediatamente para que los bulbos no se pudran. Se planta en los meses de verano, junio y julio. Los bulbos se colocan en ranuras de 20 cm de profundidad, con una distancia entre ellos de diez cm. La recolección de la planta se realiza a finales de octubre. La flor debe recogerse temprano en la mañana, ya que se seca y pierde su aroma y propiedades muy rápidamente.

Para mantener las manchas durante mucho tiempo hay que secarlas, lo que provoca que la yema pierda el 75% de su peso y cambie de color a rojo. Se necesitan 8.500 flores para producir 1 kg de azafrán. El producto final son solo 200 gramos de manchas secas y cuesta hasta 2.000 euros el kilo. Para conservar y no perder sus características, necesitan protección de la luz solar, el calor y la humedad.

La yema en la antigüedad

Según la mitología, el término «azafrán» proviene del dios Hermes, quien, mientras practicaba el lanzamiento de discos, hirió sin querer a su amigo mortal, Crocus. Hermes, incapaz de soportar la pérdida de su amigo, decidió concederle la inmortalidad, transformando su cuerpo sin vida en una hermosa flor violeta y la sangre de un azafrán, en tres manchas rojas en el corazón de la flor. A partir de ese momento adquirió el nombre específico. Es una flor con características especiales y se ha utilizado durante cientos de años como material medicinal, aromatizante y teñido.

a) Como material de tintura

El bautizado siempre recibe el tiempo de los bautizados. […] καί ὅλως ὅσα χρόας ἰδίας ἔχει. ἀεί γάρ ἀπό πάντων αὐτῶν ,⁇ μα τῷ τε ὑγρῷ καί θερμῷ τῶν χρωμάτων συνεισιόντων εἰς τους τῶν βαπτομένων πόρους, ὅταν ἀποξηρανθῇ, τάς ἀπ ‘ἐκείνων χρόας λαμβάνει .. Aristóteles, Sobre los colores.

Los estigmas florales se utilizaron en la antigüedad como elemento básico de la pintura en jarrones y murales. Los frescos minoicos dan testimonio de su gran y frecuente uso. Particularmente popular es el fresco de los palacios de Knossos, en 2000 aC, con el mono coleccionista de azafrán azul, pero también el fresco de Santorini «Coleccionistas de cocodrilos», del siglo XVI aC. Los frescos específicos muestran cuán valioso era el azafrán de Kozani en la antigüedad y cuán importante era en la vida cotidiana de la gente.

b) Como herramienta terapéutica

Según las referencias de los papiros, se estima que el primer cultivo de azafrán, como preparación medicinal, data de alrededor del 2300 a. C.

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Los romanos y egipcios lo quemaron como incienso a los dioses, algo que ha continuado en India y China hasta el día de hoy. Para los cristianos es uno de los sesenta materiales utilizados para fabricar la mirra sagrada, mientras que los antiguos griegos lo usaban para tratar el insomnio y la intoxicación, así como como perfume y afrodisíaco. Los árabes usaban la yema como anestésico y fueron quienes la introdujeron en España en el siglo X. Alejandro el Grande usó el azafrán para aliviar las heridas después de una batalla.

Los informes escritos de la época de Hipócrates afirman que el azafrán fue una cura para al menos 90 enfermedades y fue un arma en la lucha contra la plaga. Se aplicó en tos, resfriados, dolores de estómago, hemorragias uterinas, viruela, flatulencias y problemas cardíacos. A pesar de todos los informes, ha habido escepticismo sobre la eficacia de la especia en la salud. Los estudios modernos, sin embargo, vienen a confirmar su efecto beneficioso.

La yema  de Kozani

Viene con muchas y variadas utilidades. Se utiliza en medicina, repostería, cocina, quesería, pasta, destilería e incluso pintura. Sus fármacos más importantes son la picrocrocina y la crocina. Sin embargo, también contiene otros ingredientes importantes como licopeno, zeaxantina, α-β y γ caroteno, hierro, potasio, magnesio, vitamina C y vitamina 12. Sus propiedades antienvejecimiento, antioxidantes y anticancerígenas son conocidas por la comunidad científica.

Según una investigación del Laboratorio de Química General de la Universidad Agrícola de Atenas, en colaboración con el Laboratoire de Spectroscopie Biomoléculaire francés, UFR de Pharmacie, los retoños de yema son carotenoides altamente solubles en agua, que tienen la capacidad de inhibir la proliferación celular. Entre otras cosas, se ha encontrado que el azafrán de Kozani actúa contra el cáncer de mama, el adenocarcinoma intestinal y el neuroblastoma.

Propiedades medicinales de la yema de Kozani: Dos sustancias principales son las que predominan y debido a ellas se encuentran las propiedades de la yema de Kozani, la crocina y la picrocrocina. Pero también es rico en vitamina B12 y vitamina C, α-β caroteno, licopeno, zeaxantina, hierro, potasio, magnesio.

Beneficios del azafrán de Kozani

  • Buena función cerebral y mejora de la memoria.
  • Antiséptico de la cavidad bucal.
  • Anticonvulsivo y sedante del estómago
  • Reducción del colesterol y presión arterial.
  • Propiedades anti-envejecimiento y anti-depresivas
  • Propiedades anticancerígenas
  • Propiedades afrodisíacas

Las acciones terapéuticas

  • Tiene propiedades antidepresivas, antioxidantes y anticancerígenas.
  • Mejora la piel propensa al acné
  • Alivia los dolores de estómago y riñón.
  • Reduce el dolor gástrico, los cólicos nerviosos, las convulsiones y la tos ferina.
  • Estimula el apetito
  • Ayuda a la digestión
  • Fortalece la función del cerebro y mejora la memoria.
  • Reduce los niveles de colesterol.
  • Tiene acción anticoagulante
  • Tiene un efecto beneficioso en pacientes con demencia o Alzheimer.
  • Alivia los trastornos digestivos, el síndrome premenstrual, las náuseas y los trastornos de la dentición.
  • Retrasa la degeneración macular.
  • Ayuda a adelgazar
  • Combate el estrés
  • Lucha contra las enfermedades del sistema respiratorio.

Cómo usar la yema de Kozani

Puedes beberlo o usarlo como especia. Hay que prestar atención a su color (rojo intenso) y su aroma (intenso). Al cocinar le da un sabor picante, color amarillo y aroma especial. La cantidad debe ser pequeña para que la comida no se vuelva amarga y debe usarse después de disolverse primero en agua. El procedimiento es el siguiente: Remoje las manchas en una taza durante una hora antes de agregarlo a la comida. Puedes tirarlo en la olla con el agua o escurrirlo y luego agregarlo. En caso de que quieras consumir la yema como bebida, debes saber que 10-12 puntos en una taza son suficientes.

Decocciones orgánicas

Utilice la yema de Kozani como ingrediente principal para preparar:

  • Beber con salvia y louiza
  • Beber con menta y limoncillo
  • Decocción con miel y naranja
  • Beber con canela y clavo
  • Beber con romero y tomillo
  • Té negro con limón y menta
  • Té verde con jengibre y regaliz

Efectos secundarios-Contraindicaciones

El consumo de yema en una cantidad de más de 5 gramos por día, se considera particularmente tóxico para el organismo. Los pacientes con insuficiencia renal o enfermedad hepática deben evitar tomarlo. Finalmente, las mujeres embarazadas y lactantes deben evitar las sobredosis. En cualquier caso, es necesario el consejo médico.

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