Guía de especias veganas 2019 para cocina vegana

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Los alimentos veganos pueden tener una mala reputación por ser insípidos y sin sabor. En el mundo occidental, la carne se ha convertido en una parte predominante de todas las comidas. Muchas personas se han acostumbrado tanto al sabor salado y graso que ofrece la proteína animal que les resulta difícil imaginar cómo una persona podría subsistir con una dieta de verduras y legumbres únicamente.

Usar una guía de especias veganas para agregar las especias adecuadas a un plato puede significar la diferencia entre cocinar que te hace volver por más y verduras hervidas y sin vida en una olla. No solo agrega profundidad y sabor a las verduras, sino que el uso de hierbas y especias en la cocina vegana también puede abrir un nuevo mundo de oportunidades para ser creativo en la cocina.

Cuando mi pareja y yo hicimos la transición a una dieta y un estilo de vida basados ​​en plantas, dejamos de comer carne de golpe (juego de palabras). Aprender a cocinar con una variedad de hierbas y especias desde el principio nos permitió ser creativos en la cocina y conocer y comprender los tipos de sabores que combinaban bien con los alimentos que ahora consumíamos de forma habitual. Ambos nos familiarizamos con la combinación de especias como comino, cúrcuma, garam masala, jengibre, ajo, sal y pimienta, por ejemplo, para crear una mezcla de especias para cocinar con cebollas y formar la base de un plato de curry.

Creación de una guía de especias veganas

Una de las primeras cosas que hicimos cuando nos volvimos veganos fue preparar una guía de especias veganas: una lista de las especias esenciales que siempre tendríamos en nuestra despensa. Optamos por especias orgánicas almacenadas en frascos de vidrio para facilitar la cocción. Ahora, no podemos durar mucho cuando nos quedamos sin comino, cúrcuma o levadura nutricional. Tomarse el tiempo para desarrollar una guía de especias veganas y usarla para abastecer nuestra despensa ha sido fundamental para nuestro éxito en la transición a la alimentación basada en plantas y ayudarnos a preparar comidas hermosas y saludables dentro de la comodidad de nuestro hogar.

Puede ser abrumador saber qué especias incluir en su despensa, especialmente si está comenzando el viaje de la cocina vegana casera. Con los nuevos veganos en mente, creé esta guía de especias veganas que lo guiará a través de 8 especias esenciales que pueden animar cualquier plato vegano.

Guía de especias veganas de 2019 para cocina vegana | Academia de hierbas | El uso de esta guía de especias veganas puede agregar profundidad y sabor a sus comidas veganas y abrir un nuevo mundo de oportunidades para ser creativo en la cocina.

Cúrcuma

La cúrcuma encabeza la lista como una de mis hierbas favoritas en mi guía de especias veganas. He escrito una publicación completa sobre esta hermosa especia. La cúrcuma es una especia prominente en platos indios como el curry y el dahl. La cúrcuma también tiene muchas propiedades para la salud, que la hacen imprescindible en la cocina. En este punto de nuestro viaje vegano, agregamos cúrcuma a todo. Tiene un sabor ligeramente amargo; sin embargo, combina bien con otras hierbas como el jengibre, el ajo y el comino.

Comino

El comino es una de las hierbas más versátiles de nuestra despensa, por lo que es imprescindible para mi guía de especias veganas. El comino es una excelente base para la mayoría de los curry. Use semillas de comino fritas a fuego medio con un poco de aceite de coco durante 30 segundos antes de agregar la cebolla picada, el ajo y el jengibre para comenzar un delicioso curry. Mi forma favorita de usar comino es en chile vegetal casero. Descubra cómo hacer su propia mezcla de especias de chile a continuación.

Mezcla de especias de chile

Ingredientes

1 cucharada. comino molido
1,5 – 2 cucharadas. chile en polvo
½ cucharada. cilantro molido
1 cucharada. polvo de ajo
1 pizca de pimentón ahumado
1 cucharadita de sal
Pimienta negra al gusto

Direcciones

  • Combine las hierbas en un tazón y mezcle bien.
  • Almacene en un frasco de vidrio hermético etiquetado.

Agregue esta mezcla con cebollas picadas a una olla grande hasta que esté fragante y luego agregue el resto de los ingredientes del chile. Otro consejo para realzar la profundidad del sabor en el chile es agregar una cucharada de cacao en polvo oscuro a la olla de chile junto con la mezcla de especias de chile que se muestra arriba.

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Semilla de mostaza

Recientemente me he acostumbrado a usar semillas de mostaza en mi cocina vegana, y ahora es un elemento básico en mi guía de especias veganas. La semilla de mostaza se puede tostar con aceite de coco similar a la semilla de comino, que le da un sabor profundo y terroso a los platos.

Mi receta favorita que requiere semillas de mostaza es una versión de un plato ayurvédico tradicional, kitchari, que puedes encontrar aquí. En esta receta, las semillas de mostaza se tuestan junto con semillas de cilantro y comino hasta que se vuelvan fragantes. ¡Mi parte favorita de esta receta es que las semillas de mostaza bailan fuera de la olla!

Otra forma interesante de incorporar semillas de mostaza a tu dieta es agregarlas con aceite y cebolla al fondo de una olla para freír. Luego agrego un poco de arroz basmati y cúrcuma, cubriendo el arroz con los aceites de las semillas tostadas y la cebolla. Después de eso, cocino el arroz como de costumbre. Esta es una forma sencilla de agregar algo de interés, color y sabor al arroz.

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Ajo

Aunque prefiero usar dientes de ajo enteros y frescos, nunca está de más tener gránulos de ajo en su despensa para los momentos en que está en un apuro. Incluso si está usando dientes de ajo, ¿quién dijo que no se puede duplicar? Si eres un amante del ajo, descubrirás que esta especia se convierte en parte de tu vida diaria cuando cocinas comidas a base de plantas.

Recientemente, mi compañero cocinó un guiso simple cocinado a fuego lento en el que incorporó dientes grandes de ajo fresco y ajo en polvo. ¡Estaba delicioso! Cuando compre ajo en polvo, opte por los gránulos en lugar del polvo. El polvo tiende a pegarse y agruparse con el tiempo, mientras que los gránulos permanecen separados.

Pimentón ahumado

Antes de hacer la transición a una dieta basada en plantas, mi única familiaridad con el pimentón era que era la especia de naranja espolvoreada sobre ensaladas de papa o huevos rellenos en las barbacoas del patio trasero. Ahora, es una opción para la mayoría de recetas. El beneficio del pimentón es que da un sabor ahumado a los platos veganos que imita el sabroso sabor de la carne. Si está disponible donde se encuentre, elija pimentón ahumado en lugar de la especia regular.

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Mezcla de especias

Lo siguiente en la guía de especias veganas es la hermosa mezcla de especias, garam masala. Si bien puede hacer una mezcla de especias garam (cilantro molido, comino, cardamomo, clavo, pimienta negra, canela y nuez moscada), también se puede comprar fácilmente en su tienda local de alimentos saludables. Piense en esta mezcla como un finalizador para curry como chana masala a base de garbanzos u otros platos indios que incorporan tomate. Sazone su curry con garam como lo haría con sal o pimienta, justo antes de servir. Aunque se usa tradicionalmente como especia de acabado, siéntase libre de agregarlo a los sándwiches de garbanzos triturados con mayonesa vegana, encurtidos picados y sal y pimienta.

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pimentón

Ten paciencia conmigo en este. Convertirse en vegano requiere un nivel de apertura para probar nuevos alimentos. Si bien es posible que no se atreva a aventurarse en el ámbito de las comidas picantes, puedo asegurarle que vale la pena intentarlo. Agregar solo una pizca de pimienta de cayena a platos como los espaguetis veganos puede agregar un nivel de brillo a su plato. Aumente su tolerancia a las especias con el tiempo agregando pequeños incrementos de la especia en los platos durante la semana. En poco tiempo le pondrás pimienta a todo.

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Sal y pimienta

Aunque esto pueda parecer obvio, la sal y la pimienta son dos necesidades en la cocina. No tenga miedo de usar un poco de sal y pimienta en sus mezclas de especias, ya que ayudarán a unir todos los sabores. No querrás exagerar con la sal y la pimienta. Sin embargo, he leído que condimentar con un poco de cada uno de estos condimentos en cada paso del proceso de cocción puede ayudar a fusionar sabores individuales dando como resultado un plato más sabroso y satisfactorio.

Levadura nutricional

La levadura nutricional, o «nooch», como se la conoce con tanto cariño en la comunidad vegana, es un componente indispensable de cualquier guía de especias veganas. Aunque la levadura nutricional no es técnicamente una especia, rápidamente se nos ha vuelto tan familiar como el ketchup en un refrigerador de los años 80. Mantenemos un frasco de levadura nutricional en la mesa de nuestra cocina en todo momento. Lo usamos como condimento como le aplicaríamos sal y pimienta. Espolvoréelo sobre todo, desde ensalada hasta fideos, pasta y curry. Agrega un sabor «umami» que los veganos a menudo se pierden cuando dejan de comer alimentos ricos como el queso. La levadura nutricional también forma la base de muchas salsas veganas de “queso” y se puede usar para hacer deliciosos macarrones con queso horneados.

Convertirme en vegano ha añadido emoción al tiempo que paso en la cocina. Los alimentos de origen vegetal a menudo son criticados por ser aburridos o sin sabor, pero puedo decirle que si comienza a experimentar con algunas de las especias en esta guía de especias veganas, encontrará que la cocina vegana es todo menos aburrida.

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