La cosecha de la aceituna

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La etapa de cosecha depende del producto final. El fruto del olivo empieza a madurar cuando aparecen manchas moradas, que crecen de forma continua hasta que el fruto madura y adquiere el color característico de su variedad.

Las aceitunas negras se recolectan después de que hayan madurado (y por tanto hayan adquirido su color característico) pero antes de que empiecen a ablandarse. Las aceitunas verdes se recolectan cuando han alcanzado el tamaño deseado y antes de que empiecen a madurar. Las aceitunas recolectadas para la producción de aceite tienen el mayor contenido de aceite cuando están maduras y son de color negro.

Sin embargo, el aceite más aromático se produce cuando la recolección se realiza durante el período en que las aceitunas comienzan a madurar.

La cosecha afecta la producción del próximo año. Entonces, cuando las aceitunas se cosechan antes de que comiencen a madurar (verdes), hay más producción el próximo año. Por el contrario, si se retrasa la cosecha, la producción del próximo año se reduce, mientras que la calidad del aceite también se degrada.

Cosecha con las manos de la aceituna

Recolección del suelo: Tiene muchos inconvenientes y se usa solo en cultivos con plantación densa o donde los árboles han alcanzado una altura muy alta. Las aceitunas se recogen después de que caen solas al suelo. Así son muy maduros con la consecuencia de que el aceite que se producirá ha perdido parte de su sabor y aroma. Además, mientras las aceitunas permanezcan en el suelo, la acidez del aceite aumenta.

Las aceitunas recolectadas del suelo no deben mezclarse con aceitunas recolectadas por pegado o ordeño porque degradan en gran medida la calidad del aceite.
Recolección con mallas plásticas: Es una variación del método anterior. Se extienden mallas de plástico en el olivar y las aceitunas caen sobre ellas cuando maduran. La recolección debe hacerse gradualmente cada 5-10 días para que la calidad del aceite no se deteriore demasiado.

Colección con palo: Método de recolección tradicional, pero que requiere experiencia. Se extienden telas o mallas de olivo en la base de los árboles y se golpean los brotes frutales con palos de madera para que caigan las aceitunas y se recojan. La poda debe realizarse con cuidado y por un roedor o agitador experimentado, para no causar daños irreparables a las ramas. Junto con las aceitunas, también se recogen las hojas y es necesario clasificarlas.

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Colección de ordeño: De esta forma se recogen las variedades de mesa y especialmente las que se recogen en verde y destinadas a la conserva. Las aceitunas se recogen sobre el árbol a mano y se colocan en contenedores o se dejan caer al suelo desde donde finalmente se recolectan.

Colección de peinado: Es una forma adecuada de recolección especialmente para variedades de mesa. Las ramas de olivo se peinan con vieiras especiales, los frutos se desprenden del árbol, caen al suelo y se recogen.

Vendimia mecánica en el olivo

Colección con vibradores de árboles – Son grandes máquinas que se conectan a tractores agrícolas para obtener la energía necesaria. Los vibradores se adaptan a los troncos y ramas de los árboles y los hacen vibrar para que caigan los frutos. Por lo general, los frutos caen en un “paraguas” que tienen los vibradores y se recogen de allí. El porcentaje de frutos que finalmente se cosechan de esta forma no es elevado. Además, este método para llevarse a cabo requiere un terreno llano o con una ligera pendiente y siembra en hileras.

Colección con látigos – De esta forma se recomienda recolectar las variedades perfeccionadas, porque los frutos impactan y se degrada su valor para el consumo de mesa. Son máquinas ligeras que funcionan con un motor o con baterías recargables. Su parte superior, o cabeza, parece un peine. Esta parte gira o se tuerce y hace que caigan las aceitunas. Se pueden cosechar palos de hasta 4 m de altura con los palos.

Clasificación de aceitunas

Es un proceso necesario después de la cosecha, ya que durante la recolección de la aceituna se recolectan hojas, ramitas, tierra, huesos y otros materiales. La clasificación se realiza generalmente con un clasificador mecánico. Por lo general, junto con la clasificación, el fruto de la aceituna se clasifica según su tamaño.

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