Patatas moradas y patatas azules: cultivo y variedades.

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Todo el mundo piensa que las patatas son amarillas, como mucho blancas o con piel roja, en realidad entre las muchas variedades de patatas también hay patatas moradas. Y no me refiero solo a la corteza exterior: púrpura tanto la piel como la pulpa. Desde el punto de vista de un huerto que aporta verduras inusuales y particulares, puede ser interesante cultivarlas, permiten crear recetas espectaculares en la cocina y sorprender a los comensales.

Son variedades de origen peruano, tienen las mismas características que las papas normales, se diferencian principalmente en el color de la piel y la pulpa (que puede ser morada o tendiendo a azul) y tienen un sabor ligeramente diferente. El sabor de la papa morada es generalmente un poco más dulce. frente al clásico, con un aroma que recuerda a la avellana.

Entre las patatas de un color diferente al habitual, la patata de ternera, es una variedad milenaria de color púrpura, conocida y reconocida. Las patatas moradas son ricas en antioxidantes y, por tanto, se consideran excelentes para la salud en términos de propiedades nutricionales.

Variedad de papa morada o azul

Las patatas moradas están bastante extendidas en la actualidad, existen tanto variedades antiguas como las seleccionadas recientemente por quienes producen patatas de siembra.

Patatas Vitellotte: Variedad violeta más conocida y presente en el mercado desde hace algún tiempo, se trata de patatas de un color entre azul y morado con un color muy marcado, de piel gruesa y pulpa harinosa.

Patatas Blue Star: patatas de pulpa violácea con manchas y colores desiguales, tubérculos de forma regular y sabor muy parecido a la patata clásica.

Patatas Reina Violeta: Patata de piel azul, de pulpa azul intenso y violeta, perfumada a avellana, con sabor a castañas.

En Abruzzo hay una variedad de patatas llamada patata turquesa y en Piamonte una variedad de patata violeta, pero el color anómalo es solo en la piel, una vez abiertas descubrimos que son patatas normales con pulpa amarilla. Las variedades más curiosas son la citada reina violeta o vitellote y la estrella azul, en la que se colorea todo el tubérculo y por tanto una vez cocido la diferencia también se refleja en el plato. No está coloreada ni modificada genéticamente, es una variedad natural.

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Cómo se cultivan las papas moradas

El cultivo de patatas moradas es en todos los aspectos idéntico al de otras plantas de patata, con las que comparten necesidades climáticas, suelo, períodos de cultivo y cosecha, insectos nocivos y enfermedades. Por lo tanto, recomiendo leer el artículo sobre el cultivo de papas, donde encontrará paso a paso todo lo que necesita para cultivar sus tubérculos saludables y exuberantes.

El ciclo de cultivo, por lo tanto la duración del período entre la siembra y la cosecha, depende de la variedad, por lo que si quieres saber cuánto tiempo permanecerán las papas moradas en el jardín, pregúntale a quien te suministre la semilla.

Dónde encontrar patatas de siembra moradas

No es fácil encontrar patatas moradas para sembrar. Si desea intentar sembrar terneros jóvenes u otras variedades particulares, le sugiero que eche un vistazo al catálogo bien surtido de Agraria Ughetto que ofrece varias variedades de patatas de siembra, incluidas las patatas moradas y azules (como Bergerac, Blue Star y Fleur Bleu). Entre sus propuestas destacan también las sorprendentes patatas de pulpa roja y variedades milenarias de patatas de ternera.

Agraria Ughetto ofrece a los lectores un descuento especial: inserte el código de cupón ORTODACOLTIVARE en el carrito para ahorrar un 10%.

Patatas moradas en la cocina

Las patatas Vitellotte y otras variedades de patatas de un color diferente al habitual se pueden utilizado para cocinar exactamente como las patatas normales, puedes hacer papas fritas, puedes hacer un puré con un extraño color azul, hornearlas en el horno o hervidas.

En cualquier caso, el resultado es sorprendente y original por el color tan extraño. Este tipo de papa es especialmente popular entre los niños que están intrigados por esta extraña verdura.

Propiedades nutricionales de las patatas moradas

A nivel de propiedad, las papas moradas son interesantes debido a la contenido de antocianinas, sustancias con propiedades antioxidantes que ayudan al organismo contra el envejecimiento celular. Es por eso que se consideran alimentos beneficiosos y vale la pena agregarlos a su dieta.

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