reconocer y probar los espárragos de mar

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Espárragos de mar no son, como podría pensar, un alga, sino una planta silvestre comestible llamada glasswort que se encuentra a menudo de forma espontánea en las zonas costeras de toda Europa. Aunque el nombre común se refiere a los espárragos, en realidad esta planta suculenta es parte de la familia de las quenopodiaceas y más bien recuerda a los agretti.

Aprender a reconocer la hierba de cristal y a utilizarla en la cocina es muy interesante, sobre todo para quienes viven cerca del mar, ya que es una especie bastante común y se encuentra en todas las costas italianas, tanto del Mar Adriático como del Mar Tirreno. Por tanto, no es difícil ir a cosecharlo durante el verano, obteniendo una verdura de importantes propiedades nutricionales.

Así que averigüemos las características de esta especie comestible espontánea, aprendiendo también a cocinar estos espárragos de mar en excelentes recetas, con el fin de potenciar su sabor.

Glasswort europeo: características de la planta.

Espárragos de marGlasswort europeo) Soy un planta anual que encontramos espontánea en España. Las características más evidentes de esta especie se pueden resumir por puntos, será útil conocerlas para entender dónde podemos encontrar la planta espontánea a recolectar.

  • Es una planta suculenta, capaz de soportar sequías prolongadas.
  • Es una planta halofita, es decir, apto para poblar suelos salinos.
  • Es parte de la familia de las quenopodiaceas. (como espinacas, remolacha y remolacha).

Estando entre las plantas suculentas podemos definir el espárrago de mar una planta suculenta, incluso si ciertamente no es un cactus. De hecho, el término indica aquellas plantas aptas para vivir en escasez de agua, capaces de acumular su propia reserva de agua consistente que permite que la planta dsobrevivo mucho tiempo en ambientes secos y por tanto soportar los tórridos veranos.

El hecho de que tolera suelos salinos, de los que también toma el nombre de «glasswort» ppermite que la planta viva junto al mar e incluso cerca de marismas de agua salobre.

En la familia botánica de las quenopodiaceas también encontramos el agretti (barba de fraile), otra planta comestible típica de las costas mediterráneas, que tiene características similares al espárrago marino. El género «salicornia» incluye varias especies, hablamos de Glasswort europeo porque es el más fácil de encontrar en España y es interesante porque es comestible y rico en propiedades nutricionales útiles para el organismo.

Cómo reconocer los espárragos de mar

Los espárragos de mar se extiende a densos arbustos, en promedio alrededor de 25/30 centímetros de altura, son bastante sencillos de reconocer porque los tallos de esta especie son muy característicos: verticales, carnosos y de buen diámetro, con hojas muy adherentes, tanto que parecen escamas. La comparación con el espárrago se debe a una cierta similitud con el espárrago triguero, pero no tiene ninguna razón botánica ya que se trata de plantas completamente diferentes desde todos los puntos de vista.

El ciclo de esta planta espontánea es anual: crece desde el comienzo de la primavera, desarrollando tallos verdes, en verano se encuentra en su estado vegetativo óptimo y por ello es la mejor época para cosecharlo, mientras que con la llegada del otoño florece, y luego se rinde al invierno. Las flores están en la axila de las hojas y son de tamaño pequeño.

Al colonizar los suelos salobres, glasswort forma manchas verdes en la costa, que son un ecosistema costero típico llamado salicornieto. Estas áreas tienen un importante valor ecológico porque proporcionan hábitat para muchas especies de aves migratorias. Por esta razón si queremos cosechar espárragos marinos debemos hacerlo siempre respetando la preservación de la especie, evitando deforestar por completo el salicornieto pero contentándonos con tomar tallos aquí y allá en cantidad suficiente para nuestro consumo, para que la planta pueda seguir viviendo.

Dónde encontrar y recolectar glasswort

No encontrará fácilmente espárragos de mar en el supermercado o en las tiendas. Como muchas otras plantas espontáneas, es necesario poder encontrar y reconocer esta planta para poder saborearla.

Para aquellos que deseen recolectar glasswort para preparar un buen plato de espárragos de mar, no será difícil encontrar esta planta, siempre y cuando saber donde buscarlo y hacerlo en el momento adecuado. Como ya se explicó, la planta encuentra su hábitat en los suelos salinos de las costas, por lo que es necesario buscarla junto al mar o cerca de marismas salobres.

En España, se encuentran a menudo en el área de Venecia, a lo largo de la laguna, en destellos a lo largo de la costa del Adriático, en la Toscana y, en particular, en las islas del Tirreno.

Al cosechar espárragos de mar

La temporada ideal de cosecha comienza a finales de mayo y continúa hasta finales de julio, por lo que estamos hablando de una planta. característico del verano.

Cultivo de espárragos de mar

Aunque en teoría el cultivo de glasswort es posible, debes saber que no es facil. De hecho, la planta tiene unas características muy particulares, por lo que no podemos pensar en plantarla simplemente en el jardín como hacemos con muchas otras plantas comestibles. De hecho, es una especie que prolifera espontáneamente si encuentra las condiciones adecuadas de clima, suelo y agua, pero que no se desarrolla si estas faltan.

Si queremos cultivar espárragos de mar debemos dotarles de un sustrato similar al de las zonas costeras, por lo que es necesario crear un suelo de suelo mezclado con gran cantidad de arena de mar, que tiene la salinidad adecuada que requiere esta planta. Lo desagradable es que la adición de arena de mar crea un ambiente perfecto para la hierba de cristal, pero en cambio hace que la parcela no sea adecuada para todos los demás cultivos hortícolas. Por tanto, la planta no se puede insertar entre las rotaciones habituales de cultivos, es necesario tener en cuenta «Sacrificar» un terreno dejándolo inutilizable durante varios años. Por eso te aconsejo que no cultives esta planta, si te conformas con ir a buscarla, puedes aprovecharla para un agradable paseo junto al mar.

Sin embargo, si esta premisa no le desanima, puede proceder de todos modos, recuerde elegir también una posición muy soleada. El espárrago de mar se reproduce a través de esquejes o semillas, no encontrarás la planta en viveros, pero puedes ir a buscarlo espontáneamente y recogerlo durante el período de formación del fruto, por lo tanto, entre finales de verano y principios de otoño. Después de sembrar glasswort a principios de marzo, se necesita crecimiento. especial atención al riego, evitando el estancamiento. La dosificación de la cantidad de agua es la dificultad adicional a la que se debe hacer frente antes de la recolección.

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Propiedades nutricionales

La salicornia se caracteriza por sus propiedades depurativas y por contienen muchas sales minerales. También tiene un buen contenido en vitaminas, especialmente B y C, y por supuesto yodo.

Los espárragos de mar son buenos para el cuerpo, siempre que presta atención a la sal que contienen. No para todos, por tanto, son los alimentos más saludables, a pesar de las múltiples propiedades útiles a nivel nutricional.

Recetas y uso

Después de haber recogido la mostaza podemos decidir cómo cocinarla: es una excelente verdura cocida, perfecta para servir como guarnición. Descubramos no solo algunas ideas para poner en práctica en la cocina sino también cómo podemos conservar los espárragos de mar.

Recetas con espárragos de mar

La salicornia es una verdura para cocinar, se cocina de forma similar al agretti, con una cocción muy rápida, así que simplemente blanquéalo. Igual que acompaña tradicionalmente platos de pescado, considerando también que fue encontrado en la orilla del mar por pescadores. En realidad, es una guarnición que se presta a muchas combinaciones.

El método de preparación es idéntico al de las otras quenopodiaceas más famosas (remolacha, espinaca, agretti), por su contenido salino, sin embargo, recordemos poner los espárragos de mar remojar en agua durante una hora antes de cocinarlos. También recordemos no agregar demasiada sal al plato principal, ya que ya tiene una guarnición sabrosa. Allí tortilla de espárragos marinos es una muy buena idea alternativa.

LOSel condimento ideal, junto con el clásico aceite de oliva virgen extra, es jugo de limón, alternativamente vinagre: el sabor de esta verdura se mezcla perfectamente con un aroma agrio.

Cómo conservar la hierba de cristal

Hemos visto que esta hierba espontánea se cosecha en verano, por lo que solo podemos tenerla fresca unos meses al año. Sin embargo, existen algunos métodos que pueden ser útiles para conservarlo y aun así llevarlo a la mesa durante todo el año.

Espárragos de mar en aceite. Las conservas en conserva son una buena forma de conservar el glasswort durante mucho tiempo. La receta es muy similar a la de otras verduras en aceite, requiere blanquear las verduras con agua y vinagre para asegurarse de que no se desarrollen bacterias peligrosas, como el Botox. Siguiendo los consejos para una conservación segura podrás aprender a realizar esta preparación de forma prudente.

Congelar el glasswort. También podemos decidir poner esta planta en el congelador, es mejor lavarla primero y tal vez cortarla en pequeños toques.

Salicornia seca. Si decidimos secar los espárragos de mar debemos saber que perderemos la mayor parte de sus bondades, ya que el resultado ciertamente no será comparable al de las verduras frescas. Sin embargo, la glasswort seca es interesante como condimento en la cocina, particularmente sabrosa para poner en sopas y caldos. El secado ideal debe realizarse con un secador profesional.

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